Алдашев Ахмет Алдашевич в настоящее время является заведующим кафедрой гигиены и медицинской экологии этого института.

Научные труды Ахмет Алдашевича в основном посвящены вопросам питания. В частности, была установлена зависимость обеспеченности и потребности организма в витаминах от многих других факторов питания и от их сбалансированности. Были изучены особенности питания человека при определенных экстремальных ситуациях (высокогорье, различные вредные условия труда и др.). 

Ахмет Алдашевич является автором 230 научных публикаций, в том числе шести научных монографий, четырех учебных пособий и трех научно-популярных книг.

Опубликовал семь книг литературно-художественных жанров. Есть 16 зарубежных публикаций.

В разные годы вел общественные работы. Так, был членом президиума и председателем медицинской секции Республиканского общества - «Знание», руководителем группы медицинских советников Казахской Энциклопедии, был депутатом Алматинского городского маслихата, председателем первой его сессии, председателем Алматиского городского общества трезвости. Является вице-президентом Ассоциации врачей и провизоров Казахстана.

Награжден орденами – «Парасат», «Знак почета» и четырьмя союзными медалями.

Занесён в книгу почета Всесоюзного общества – «Знание» и награжден его медалью.

Является «Заслуженным деятелем науки РК», «Лауреатом государственной премии РК», действительным членом Академии профилактической медицины, доктором медицинским наук, профессором.